飘香海南味

西饼店出身的西餐厅，除了花俏的西式蛋糕，也有我小时候隔壁咖啡店卖的朴素奶油蛋糕，简简单单，充饥又美好。


小朋友昵称怪叔叔的老怪带我们去一家西餐厅，坐落于Argyll路， 小小一间老店铺，只摆几张桌子，迎接的是老迈的阿伯。一看菜单，八九不离十，开口问道:"你们是海南人吧？"

击中红心，老伯的笑容晕开。而且是从1957年来，自家经营的退休厨师，现在交镬勺给儿子，老人与太太掌柜顾面门。

（来之前，我完全没有做功课，老怪听了朋友的介绍，就带宾莅临。原来是媒体上相当驰名的一家老招牌。）

而且是我派的海南文昌语系。

告知老伯，我爹也是泡过咖啡的，从前阿公开咖啡店。我阿公南来讨生活，在丁加奴卖咖啡，拥有固定店面之前，每早推着单轮车，到菜市卖几分钱一杯的咖啡。我爹随着我伯公渡海来投靠阿公，未学裁缝手艺之前，先在阿公店里帮忙，所以也练了泡咖啡的一手技术。几年的锻炼，往后他的咖啡，特别香醇。直到三合一咖啡包攻陷市场，我爹保持喝咖啡的习惯，却不再细调慢烹。

海南咖啡，非常规的缘起。细细回溯，难道在海南岛，我阿公的那个时代，当地岛人已经流行喝咖啡么？这得请教历史学家。

哈比人点杯咖啡，问道是海南咖啡吗？老伯笃定：“当然！”我喝茶，色泽润滑，出奇地有韵味。奶茶泡得好的店，我禁不住就喜欢了。

海南先人如何阴差阳错，步入这行，学会宗主国洋人的饮食习惯，还以此做为养家活口的生计。可见南海华人的创思泉涌，就地取材，适应环境，各籍贯竞争中开劈出一支新的传统。

连我外公也是在厨房做工的，国家独立前在丁州苏丹宫里当厨师。宫里生活洋化，外公身怀烹饪西式餐点的功夫，宫里的人都唤他作cookie，十分亲切。

然而我阿公或外公的手艺，都没能流传下来。世事多变，个人的机遇随着环境兜转，谁也说不准下一刻会怎么样。

从另一角度看，海南人的后代，从咖啡店出来， 涉猎各行各业，代表市场海纳百川，社会更趋向成熟宽容，何尝不是美事一桩？

柜台没有招财猫或压钱蟾蜍，有这些小可爱，浓浓的乳味，如我喝的那杯茶。

我有点嫉妒槟岛人了。光说羡慕还词不达意，需用嫉妒二字才符合我的意思。在连锁店和高昂价位之间，新山喝咖啡的人似乎左右为难。饭后老怪带我们游车河，在乔治市英式建筑之间流窜。老怪介绍，这里那里也有特色餐厅咖啡屋，气氛不错，价位都还好，真的比新山低多了。

在新山不仅滋味浅薄，价钱还气死你，有些甚至少不了服务加消费税百分之十五。

 

我家臭屁孩没见过这种恐龙电话，兴起来东摸西摸，老板娘坐一旁看着，笑盈盈。

老伯的外孙在店里帮忙招待客人，刚及桌面高的小不点，拿菜单给客人点菜。握不牢庞大的菜单，落到地板上，老伯宽容地呵呵笑。校假了，让孙儿来闹，小朋友训练有素，有条有理，像是自小见识惯了。

闻名的海南鸡扒，不出自欧美，也不来自海南岛。

店里家庭的氛围笼络浓厚，眼看就是典型家族生意。你道他们会不会开分行？这是一个余韵连连的问题。

做成连锁，请外劳掌厨，跟着A到F方程式，食物出来，摆美一点，也可以唬弄客人了。

许不许持工作准证的外劳掌管厨房？这可要问嘴挑的槟城人，他们肯不肯？